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【大江八幡宮の御船神事】静岡県牧之原市 釜揚げしらす

味に定評の駿河湾産のしらすを伝統の製法で加工

熱々のご飯との相性は抜群です

駿河湾および遠州灘は昔から全国有数のしらすの漁場で、漁港周辺には多くのしらす加工場や売店が軒を連ねています。現在、牧之原市内のしらす加工業者が加盟する相良しらす加工組合には当社を含め3軒の加工業者が所属し、当店では、御前崎市の御前崎港、吉田町の吉田港に水揚げされたしらすを買い付け、加工しています。釜揚げしらすは、シンプルに炊き立てのご飯にかけて食べるのが一番です。火を使わないので、夏の朝食にもおすすめです。

ヤマカ藤田商店 代表
藤田 剛士(ふじた たかし)さん

藤田 剛(ふじた たかし)さん

想い(こだわり)

漁期はほぼ1年中。春先のしらすは脂のり抜群

漁期はほぼ1年中。春先のしらすは脂のり抜群

駿河湾のしらす(イワシの稚魚)は味が良いことで知られ、東京の築地市場では昔から高値で取り引きされてきました。他産地のしらすに比べると、色がクリームがかっていて脂がのっているのが特徴です。一説には、一級河川の大井川、安倍川などが駿河湾に流れ込むため、陸地のミネラル分が海水に溶け込み、しらすの餌になるプランクトンが豊富に発生するからではないかといわれています。
相良港や御前崎港、吉田港のしらす漁は2艘の漁船で網を曳く2艘曳きで行われ、運搬船とひとつのチームを組んでいます。漁期は例年3月20日前後に始まり、2月から3月初旬を除くほぼ一年中、漁が行われます。もっとも味がいいとされるのは春先のしらすで、冬場に蓄えた脂がしっかりのっています。秋から冬にかけて獲れるしらすは、身が透明になり、見た目が美しいです。

品質をしっかり目利き。新鮮なうちに釜茹で

釜揚げしらすは製法がいたってシンプルなので、素材の良さが命です。仲買人組合にも所属しているので、漁港にしらすが水揚げされると自ら買い付けに行き、色や大きさを確かめるだけでなく、手で触ったり、口に含んだりして品質を見極め、これはと思ったものを競り落とします。しらすは鮮度が何よりも大切なので、競りが終わるとすぐに加工場に運び、昔ながらの丸釜や機械釜を使って塩水で茹で上げます。その後、湯から引き上げ、余分な水分をきってからしっかり冷やします。
豊漁でしらすを大量に仕入れたときは、しらす干しも製造します。静岡県では一般に釜揚げしらすが好まれますが、関東地方ではしらす干しのほうが好まれる傾向にあります。釜揚げしらすとしらす干しの違いは水分量で、しらす干しは茹でてから天日に当てて適度に水分をとばします。

品質をしっかり目利き。新鮮なうちに釜茹で

名産品ご紹介店舗情報

ヤマカ藤田商店
http://www.yamakafujita.com/

祭りのチカラの源 ご当地自慢

菱垣廻船の模型を担いで街中を練り歩く御船神事は海にゆかりの深い牧之原らしい祭りで、大江八幡宮、飯津佐和乃(はずさわの)神社、神明神社、鹿島神社という市内4ヵ所の神社で行われます。私は、飯津佐和乃神社の氏子で、小さいころから御船神事を見て育ちました。私の地区は、御船ではなく屋台を出す担当なので、御船を担いだことはありませんが、同級生には御船に奉仕する人たちが大勢います。全国でも牧之原にしかない神事ということで、地域の人たちは誇りを持って伝承に努めています。
牧之原でいちおしの風景は相良港から見る富士山です。晴れた日には海越しに伊豆半島、さらにその先に富士山が見えます。
しらすと並ぶ特産品はお茶で、地元産のお茶は特別な高級品でなくてもとてもおいしいです。メロンやイチゴなどの生産も盛んです。

大江八幡宮の御船神事

大江八幡宮の御船神事

海上安全を願い、毎年秋に行われている特殊神事。船若(ふなわか)と呼ばれる青年達が長さ2メートル程の菱垣廻船(ひがきかいせん)と樽廻船(たるかいせん)、二隻の船の模型を担ぎ、「御船唄」にあわせて街中を元気よく練り歩きます。船首と船尾を交互に持ち上げ、荒波を航海する様子を威勢よく表しています。

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