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【札幌まつり(北海道神宮例祭)】北海道札幌市 札幌ラーメン

ラーメン王国・北海道ご当地ラーメンのさきがけ

次世代に遺したい「北海道遺産」に選ばれています

北海道はラーメン文化が根づいた地です。札幌ラーメンをはじめ、先人たちが築き上げてきた北海道ラーメンは道民に愛され、平成13年には北海道民が次世代に引き継ぎたい宝物として「北海道遺産」のひとつに選ばれました。札幌ら〜めん共和国は、札幌ラーメンを含む北海道のラーメンの良さを全国に広めるというコンセプトのフードテーマパークで、平成16年の開館以来、札幌ラーメンを中心に道内から厳選した有力ラーメン店の味をお届けしています。

札幌ら~めん共和国 館長 沼田 初(ぬまた はじめ)さん

沼田 初(ぬまた はじめ)さん

想い(こだわり)

豚汁に麺を入れたのが味噌ラーメンのルーツ

豚汁に麺を入れたのが味噌ラーメンのルーツ

札幌ラーメンの発祥は大正11年(1922)に中国出身の店主が経営する竹屋食堂が出した麺料理というのが通説になっています。その当時の麺は今のラーメンとはまったく違う料理でした。現在の札幌ラーメンの基礎を築いたのは昭和20年代に登場した屋台の『だるま軒』で、札幌ラーメンを特徴づける中太のちぢれ麺はこの店から誕生しました。そのころの札幌ラーメンのスープは、正油(醤油)味と塩味の2種類でした。札幌ラーメンの代名詞ともいえる味噌ラーメンは、味噌仕立ての豚汁にラーメンの麺を入れたのが始まりとされ、昭和30年代にラーメン店『味の三平』によって商品化されたのがブームの端緒になりました。ラーメンは時代とともに変遷します。現在の札幌ラーメンは、各店が個性を打ち出して、それぞれのおいしさを追求しています。

基本は喉ごしのよい中太ちぢれ麺

札幌ラーメンのスタンダードは中太のちぢれ麺です。加水率(麺に含まれる水分)の高い玉子麺で、黄身は使わず白身だけを練り込むので透明感があり、喉ごしの良さが特徴です。札幌市民にとってラーメンの麺といえば中太ちぢれ麺で、札幌市内のスーパーでは普通に業務用の生麺が販売されています。最近のトレンドは北海道産小麦を100%使った麺で、主に若手の店主が自家製麺に取り組んでいます。
札幌ラーメンは味噌味で知られていますが、市内には味噌ラーメンの専門店は意外に少なく、ほとんどの店は味噌、正油、塩の3種類のメニューを揃えています。それでも味噌人気は根強く、札幌ら〜めん共和国に出店しているお店で注文のほぼ半数を占めるのは味噌ラーメンです。

基本は喉ごしのよい中太ちぢれ麺

名産品ご紹介店舗情報

札幌ら〜めん共和国
http://www.sapporo-esta.jp/ramen

祭りのチカラの源 ご当地自慢

札幌まつり(北海道神宮例祭)は市内でもっとも人出が多い祭りです。私が覚えているのは、小学生のときに神輿行列の道具持ちを志願し、祭り装束をつけて槍を持ったことで、とても楽しかった記憶があります。中学生や高校生になると、中島公園の屋台が楽しみでした。神社の祭りの出店は神社の境内周辺に出店するのが一般的だと思いますが、札幌まつりでは市の中心部にある中島公園が屋台の一大会場になり、公園を埋め尽くすほど多くの出店が出て、大勢の市民でにぎわいます。
札幌まつりを催す北海道神宮は札幌市民にとって親しみ深い神社です。「初詣は北海道神宮で」という市民は多く、お正月の三が日は大勢の参拝客でにぎわいます。人生の節目節目に参拝する人も多く、市民にとってはかけがえのない存在です。

札幌まつり(北海道神宮例祭)

札幌まつり(北海道神宮例祭)

毎年6月の北海道神宮例祭、通称「札幌まつり」は開拓時代に神様を街に迎えたいという市民の声からはじまった祭りです。見どころは神職・市民が中心部を練り歩く四基の神輿渡御と九基の山車行列です。山車には札幌の楚を築いた島義勇などの山車人形が備えられ、札幌に集まった全国各地の文化が混合された祭礼文化といえます。

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