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【子泣き相撲】長崎県平戸市 アゴ

上品な味わいの高級だしとして大人気

アゴだしラーメンブームで脚光を浴びています

四方を海に囲まれた平戸は海産物の宝庫です。中でも平戸を代表する魚として知られているのがアゴ(トビウオ)です。地元では、昔から雑煮のだしなどに使われていますが、近ごろは関東地方を中心とするアゴだしブームで、全国から引き合いがあります。平戸は天然ヒラメの水揚げも日本有数を誇っています。一本釣りで獲る大型ヒラメは「平戸ひらめおがみ」の名称でブランド認定されていて、漁最盛期の1月には「平戸ひらめ祭り」が開催されます。

有限会社坂野水産 坂野 雄紀(さかの ゆうき)さん

坂野 雄紀(さかの ゆうき)さん

想い(こだわり)

北からの季節風“アゴ風”が吹くと漁期

北からの季節風“アゴ風”が吹くと漁期

海水がきれいで、潮流の影響を受ける平戸近海は九州屈指の好漁場で、ヤリイカ、マダイ、ヒラメ、クエ、ウチワエビなど多彩な魚介が水揚げされます。平戸を代表する魚のアゴ漁が行われるのは例年9月ごろです。この時期に吹き出す北からの季節風にのってアゴが平戸近海に回遊し、海面を飛び回ります。地元ではこの時期の季節風を「アゴ風」と呼んでいます。アゴ漁の漁期は短く1ヵ月から1ヵ月半で、網を固定した定置網、または2艘の漁船で網を曳いて獲る二艘曳きで行われます。現在、アゴ漁に携わる漁船は約50隻で昔に比べると若干減っていますが、最近のアゴだし人気で活気づいています。

アゴだしは上品で旨みたっぷり塩アゴは酒のつまみにぴったり

アゴは、だし用の焼きアゴと丸ごと食べる塩アゴに加工されます。焼きアゴにするのは10センチ未満の小ぶりなサイズです。作り方は生のアゴを串に刺し、炭火で両面をしっかり焼き上げた後、乾燥します。脂質の少ないアゴからとれるだしは、上品でありながらコクと旨みが感じられ、澄んでいるのが特徴です。
塩アゴは、生のアゴを一晩塩漬けした後、洗って乾燥します。食べるときは、中火で腹が割れるまであぶり、羽や骨を取り除いて食べます。焼くときに独特の匂いがしますが味は絶品で、酒のつまみ、おかずに最適です。当社で塩アゴを加工する際は塩にこだわり、平戸産の天然釜炊き塩を使います。マイルドな塩気が好評です。

アゴだしは上品で旨みたっぷり塩アゴは酒のつまみにぴったり

名産品ご紹介店舗情報

有限会社坂野水産
http://hiradoshop.jp/

祭りのチカラの源 ご当地自慢

平戸の魅力の第一は豊富な食材です。鮮魚、かまぼこをはじめとする水産加工品、平戸牛、純国産オレンジの平戸夏香などおいしいもの揃いです。美しく澄んだ海も自慢のひとつです。私の会社はこの美しい海でハマチやマダイの養殖を行っています。餌には平戸夏香を混ぜて与えていて、魚の生臭さがなく食べやすいと高評価をいただいています。
最教寺の子泣き相撲は、地元で有名な行事です。赤ちゃんの健やかな成長を願って平戸市内はもちろん市外からも大勢の親子が参加します。私は長女と三女のときに参加しました。初めて参加したときはのんびり出かけたので長い行列ができていて、長女がぐずってしまったので、三女のときは朝の5時にお寺へ行って並びました(笑)。本番では曾祖父の膝に抱かれた娘がしっかり泣いてくれたので頼もしかったです。

子泣き相撲

子泣き相撲

毎年(節分の日)1歳前後の赤ちゃんが約300人ほど集まって行われる子泣き相撲。赤ちゃんの健やかな成長を願う祭りで、勝負は早く泣いた方が勝ちです。約400年前の最教寺で、赤ちゃんの泣き声が亡霊を追い払ったという故事にちなんだ祭りです。

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